伫立在求学问有名的汤岛天神神社旁的「Ramen天神下大喜（らーめん天神下大喜）」，自1999年开店以来，即拥有大批忠实粉丝，成了代表东京的名店之一，不论是精选季节性拉面或是加了纳豆、梅干的新感觉拉面等等，都在持续不断研究创新吃法。

「鸡肉面细面盐味（とりそば細麺塩味）」850日元（含税），清澈的高汤，潾光闪闪仿佛开在水面上的花，美到让人无法移开视线，入口后的芳醇感受，浓缩了整只鸡的精华，一点一滴刺激着视觉与味蕾。自家制的细面口感柔滑，弹性适中，搭上特制汤头堪称完美。

老板说「摆在拉面上的都是『药味（提味用的辛香佐料）』」，多汁的叉烧鸡肉、春菊清香、鲜甜肉味、爽口新芽风味，不愧是拥有多年日本料理店经验的老板，将面条沾满细致的辛辣味送入口中，让五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触感）一并接收这惊人的美味。

想要变换一下口味时，可以加一点辣椒粉，意外的与拉面的纯朴汤头不冲突，微辣恰到好处。

店内装潢以木头为主，富有清洁感的明亮空间，购买餐券前可先向店员索取英文菜单，看过英文介绍再决定。近年来浓厚豚骨拉面正兴旺，不过提到「东京拉面」，令人怀念的果然还是温柔却有强大渗透力的透明鸡骨汤头呀～

东池袋超人气拉面店「志奈SOBA田NAKA（志奈そば田なか）」第2间分店开在秋叶原，由有着意大利餐厅经验、爱冲浪爱到想搬到海边住、很有个性的老板所一手打造的「鱼干（煮干し）」系拉面。

不论是清爽的盐味拉面、浓厚高汤的拉面或沾面都受到不错的评价，我们这次要挑战的是「纯浓鱼干沾面（純濃煮干しつけ麺）」890日元（含税）。最先引人注意的是用了全麦面粉搭配杜兰麦粉制成、外形像是意式中宽卷面的平打面条，隐隐约约飘散出的小麦香，大口吸进嘴里，一股爽快的感觉席卷而来，莫名舒压！

豚骨与鸡汤混合鱼贝精华的沾面酱汁，绵密又带点复杂的口感，让人留下深刻的印象，汤底使用的是老板在冲浪圣地九十九里发现的高品质鱼干，毫无鱼腥味的高雅香气混着海味，配上紫洋葱或紫苏等药味香佐，与浓郁汤头取得绝佳的平衡。

沾面上摆了嫩烤猪肉片与柠檬，吃到一半加些新鲜柠檬汁转变一下心情，或是想来点辣味刺激的话，可以试试桌上摆的「辣油唐辛子」。

店内如咖啡厅般的简约氛围，事先在店门口购买餐券的点餐方式，并且提供英文菜单方便许多海外客人，另有酒精饮料与下酒小菜，「小酌一番再用拉面收尾吧！」的吃法也很不错哟。

以香醇浓郁酱油拉面闯出名号的「秋叶原拉面 Waizu（秋葉原ラーメン わいず）」本店开在神田，在秋叶原的分店也非常受到欢迎。

特别适合接下来这个季节的「得沾面（得つけ麺）」980日元（含税），端上的是浓浓豚骨×鱼贝汤头，搭配富有弹性的面条，而且面加大免费！若点的是一般份量或半份面的话，可请店员将椰菜增量，非常佛心。记得先在店外的自动售票机购入餐券再入店喔。

沾酱酱汁吃得出层次丰富的高汤香气，以及带点异国风情的香料与酸味，原来这里的酱汁是老板亲自前往泰国取经，混合了辛香料以及香草，做出如此独特的味道。

吃到一半可以加入「黑七味」或「柠檬汁」，但是记得不要加进汤里，而是要撒在面条上喔！黑七味的宜人香气碰上柠檬汁的微酸滋味，让人瞬间食欲大增。

面吃完之后先别急着离开，跟店员说一声「请帮我加汤（スープ割りお願いします，supuwari onegaishimasu）」并将留有酱汁的碗递出去，注入浓厚豚骨「本湯（本スープ）」，用热呼呼的汤做收尾，真的超级满足！

而且本店有多位来自国外的年轻研修员工，不只菜单与售票机都有英文说明，连说越南话、中文也通的～国际色彩强烈的店内气氛热闹，喜爱重口味拉面．沾面的人千万不要错过了。

诞生于欲望汹涌的秋叶原JUNK通、新世代的垃圾食品「肉汁面」，在这个多数人追求健康的时代，竟然毫无畏惧还推出了「高热量增强食欲」料理！解放欲望、抛开压力才能导向世界和平（？）颠覆传统的新奇理念，确实独一无二呢。

最先令人傻眼的是这座用肉片堆成的小山，将精选猪肉用猪油炸过后，再加入微甜酱汁炒出香气，份量有1〜3级（130〜300g、含税780日元～）与MAX级（800g），可依自己食量决定，搭配新鲜青葱更是一绝。

来这里一定要点碗「白饭（+100日元）」配着拉面一起吃，面条＋猪肉＋白米饭大口塞进嘴里，吃到一个忘我，人生太幸福了！或者用生蛋黄裹上肥滋滋的猪肉，就好像吃寿喜烧一样，白米饭还能再扒上好几口。

拉面、肉、肉香汤汁、白饭……所有愿望一次满足，只能用享受来形容，这道料理比起叫做拉面，用「肉汁面」来称呼更加贴切，全新领域的面类料理，下手前可以先参考店内摆放的肉汁面用餐说明书，一步一步征服它吧！

「希望成为受客人百年支持的店」，老板便将店名取名为百年本铺，本店招牌为清澈汤头搭配细面、鲜嫩叉烧的「肉汁中华面（肉汁中華そば）」。

高汤由鸡骨．豚骨．鹿肉．蔬菜等食材细火慢熬，将肉的鲜甜紧紧锁住，口味分成酱油、香辣、盐味3种，初次到访推荐经典的酱油拉面，秘传的特调酱汁味道厚实，充满深度。

图片中为「肉汁中华面」780日元（含税），直细面使用4种小麦粉揉制而成，容易吸附肉汁，低温调理的叉烧肉片掳获了许多粉丝的心，依照肉的状态调整烹调时间，花费约4小时甚至长达12小时不间断加热，细心呵护的美味。

百年本铺除了拉面以外，单品料理也很有看头，像是善用低温调理技术的「海南鸡饭（海南チキンライス）」、杂粮平打面打造的「面甜点（麺スイーツ）」等，口味十分独特。

Written by:Kubakihiroko

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