可樂餅是將絞肉、蛋、蔬菜等材料，加到馬鈴薯泥中，整理好形狀後裹上麵包粉經油炸而成，吃得時候再淋上日本醬汁的一道料理。關於可樂餅的由來，據說是出自於法式料理中的「croquette」，再將內餡換成日本人喜愛的馬鈴薯來代替白醬而形成現在的樣子。

日本家庭會做來吃，在超市也能買得到，當作點心或是配菜都很有人氣。而這次介紹的食譜是發揮馬鈴薯甜味和牛肉濃厚滋味的基本款，以及日本醬汁的簡單代替方案。

＜醬汁的材料（4人份）＞

・番茄醬40g
・醬油40cc
・砂糖20g
・醋20g
・胡椒 適量

＜醬汁的作法＞

將番茄醬、醬油、砂糖、醋全部混合在一起，最後再灑上胡椒就完成了！要注意不要將胡椒攪進去喔！

＜可樂餅的材料 2人份＞

・馬鈴薯 300g （約2個大顆的馬鈴薯）
・洋蔥 1/4個
・牛絞肉 120g
・水 50ml
・低筋麵粉 適量
・蛋 適量 （約1個）
・麵包粉 適量
・沙拉油 適量
・鹽胡椒 適量
・醬汁 適量 （剛剛做好的）

＜可樂餅的製作方法＞

1）將馬鈴薯去芽去皮

將洋蔥切碎，並將蛋打入碗中打散備用。

2）將馬鈴薯放入耐熱碗中，蓋上保鮮膜，微波爐500w加熱5分鐘

加熱之後趁熱時用搗碎器具將馬鈴薯壓碎，若是沒有微波爐的話，水煮25分鐘也OK。

3）在平底鍋內倒入沙拉油後以中火加熱，並開始炒牛絞肉。

待絞肉變色後加入切碎的洋蔥繼續炒，等洋蔥變軟之後加入鹽、胡椒。

4）絞肉熟透後倒入碗中稍微放涼，涼了之後加入剛剛壓碎的馬鈴薯充分攪拌，將餡料分成四等份後捏成橢圓形，這就是可樂餅的內餡

5）接著在打散的蛋中加入低筋麵粉、水後做成麵衣

6）將剛剛做好的內餡裹上麵衣後再沾滿麵包粉

7）在鍋中倒入沙拉油並加熱至170度後，將裹上麵衣、沾滿麵包粉的內餡放入鍋中，炸成金黃色需要約3分鐘。

起鍋後裝盤，再依喜好淋上適量的醬汁及完成，還可以依喜好搭配高麗菜或者是小番茄來當配菜。

最大重點就是炒過的牛絞肉和洋蔥內餡要充分的放涼，炸得時候中間的內餡才不會衝破外皮！內餡牛絞肉還可以配上南瓜或是蕃薯等喜歡的食材，嘗試挑戰看看獨創組合吧！

＜食譜監修者簡介＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

Text by：Efeel
※本文為2021年10月的資訊

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